‘开云app’繁华不再 餐饮老街发展何去何从？

数日来，倒数的低温天气为这个城市繁华的生活罩上了一层冷冽。昨（12）日，眉山 较低气温3℃。

回头在眉山城区餐饮老街杭州路、赤壁路等，不时看见旗号“关门”、“转租”看板的店面，更加让这个冬天变得严寒。在很多餐饮人士内心，餐饮老街的现状，意味著要比现在的气温更加较低。　　　　眉山城区曾多次繁盛一时间的几条餐饮老街为何呈现出窘态？面临当前显得疲态的经济大环境，餐饮老街餐饮发展又当何去何从？1月12日，记者回应展开了走访调查。　　　　困窘——餐饮老街竞争白热化　　　　数月内一条街9间店歇业　　　　不少眉山人都还忘记，紧邻当时城市商业中心的几条餐饮老街的繁盛景况：纱縠讫、于是以西街、赤壁路，以及几天后发展一起的杭州中路、北路，大小中餐、火锅店应有尽有，依序排序。

即便做生意算不上火热的店面，也甚少有空座的时候。如今，纱縠讫仅有余几间小馆子，赤壁路、杭州中路的多数餐馆也于是以面对消费下滑的窘况。

　　　　“日营业额才1000多元，坚决了两个多月，觉得开不下去了。”坐落于赤壁路的某餐馆店主徐女士不得已回应，人流量较少，加之当前消费力上升，使餐馆在开业短短3个月后很快歇业，也是她开店之初从未预料到的。　　　　同徐女士一样，从仁寿前来眉山城区掘金的火锅店老板叶先生也在杭州中路餐饮街遭遇了临头一盆冷水。

“本来逃着这是条成熟期的餐饮街来的。哪告诉开业就找到客源比以前增加了不少，租金和原材料成本又都在攀升，利润断裂，再行进下去也是亏本。

”据叶先生讲解，他当初接手店面花费了近20万元，再加新的翻新及减少设施又是10余万元，但开业后面对消费力日益上升的严峻形势，不能将店面结业转租。　　　　在探访中，记者找到，相比于新城区日益繁盛的餐饮形势，老城区餐饮老街竞争白热化。再加新城区新的商业圈渐渐构成，客源分流，而老城区领先的行驶条件日益桎梏着餐饮的发展，许多餐饮店争相撤走或转型。新的开业的餐饮店也在短时间里歇业，仅有杭州中路一段，就有9间餐馆在短短数月内开业后很快歇业。

　　　　思变——高档餐饮转型发展　　　　中端消费练就“内功”　　　　面临老城区餐饮消费现状，为了逃跑消费者，部分经营者也在市场变化中很快调整经营方式，作出应付。在杭州中路，经营着一家自助火锅的乐山人余波就是其中之一。　　　　“以前我们都是在乐山、成都等地做到高端餐饮，一斤江团标价在280元。

两年前开始从商中低端消费，人均40元就可以不吃还包括江团在内的各种鱼。”据余波讲解，不受市场影响，他和团队将原本的高端餐饮转型定位在中低端市场，转入眉山市场时，原本选址在新城区，由于商铺面积约将近拒绝，只好退而求其次选在了老城区餐饮集中于街道。开业近一年来，经营状况仅有是“合格”。

　　　　“现在的市场萧条，而老城区好多消费者分流到新区。房租、原材料、人工成本等还在以每年5%—8%的增幅提高，我们做到餐饮就不能定位在‘咽喉’价，想多赚显然不有可能，只有通过自身‘修练’来维持和招募顾客。

”余波说道，餐厅如今通过每月发售新品、确保菜品质量，以及提高服务等方式，正在适应环境老城区餐饮市场由“火”并转“深”的这个变化过程，“这是个长年战斗，但我想要我们可以很好地坚决过去。”　　　　新店以品种致胜，不少老店也在恨中思变。扎根赤壁路10余年的某老牌火锅店，以备春节后将餐厅展开整体翻新。

“去年我们一个月还包括人工、税收等成本基本支出6万元，现在一个月精打细算也要7万多元。互为较中餐与自助火锅，我们的食品较为单一，在当前大部分消费者侧重多种自由选择的环境下，这也是个软肋。”该店负责人王岚讲解，自去年以来，火锅店每日销售额比往年上升了近一半。

针对消费力上升，销售不理想，利润下降的情况，他们要求在保持当前菜品价格的前提下，展开整体翻新。“现在消费者除了不吃味道、身体健康，还十分侧重用餐环境。我们想改成餐厅翻新风格，减少对消费者的用餐吸引力。

”王岚回应。　　　　探究——消费下滑替换频密　　　　餐饮老街如何发展？　　　　专访中，记者了解到，前几年的餐饮业因转入门槛较低、现金流充裕、利润高等因素，更有了很多外来资本转入。当前国内餐饮业正处于行业发展调整期，行业上行，我市餐饮市场也受到了极大冲击。

　　　　东坡区取食药局涉及负责人坦言，截至2014年12月中旬，眉山城区餐馆曾名数量为1400家，尽管赤壁路、杭州路等老牌餐饮街道餐馆整体数量变动并不大，但相比新城区发展，几条餐饮集中于老街的餐饮业替换最为频密。“受大环境影响，服务业发展目前正处于对峙、坚决阶段，经营方要面对低房租、低报酬、低食材成本，再加城区消费者向新区移往已是定势，餐饮经营者不能被动地拒绝接受现状。”该负责人指出，老城区餐饮业要挽救颓势，必需自身适应环境市场，通过转型、提高品质、投出特色等方式“修练内功”。

　　　　针对几条餐饮集中于老街餐饮业替换频密的现象，专门从事餐饮行业10余年的周红则建议经营者不宜盲目投资，“餐饮集中于老街消费力显然有一定积累，但是目前餐饮行业利润并无法和以前一样低，再加眉山各个商业集中于点的构成，消费力分流是认同的，必需不具备很优渥的竞争力，才能在目前的餐饮业发展中攻占一席之地。”　　　　“面临消费下滑的现状，经营方也可以大力采行一些措施来‘市府’，比如原材料订购必要增加中间环节，必要从大供应商拿货，降低原材料成本。”市商务局涉及负责人讲解，近年来，餐饮业发展渐渐向城市新区及各集中于小区投向，消费者再次发生分流，许多餐饮企业都在市场冲击下很快做出调整。“如酒楼减少送来盒饭业务和下午茶等多元化经营方式，通过淘宝方式拓宽销售渠道，以及调整菜品优化自由选择等，都获得了较好效果。

”该负责人回应。　　　　当存活遭遇发展——沫尾　　　　一座座购物大楼在新的商区如雨后春笋般矗立而起，炸鸡啤酒的特色新的饮食大大冲击旧式肉特白米饭的老套式，美团、窝窝团等便利缴纳方式的经常出现更加简单了收银找零的繁复……　　　　近年来，当传统的“家常菜”模式大大遭遇各种新式“炸鸡”的空袭，当矮小上的餐饮模式重返平民大众化，当受限的市场蛋糕被新的商区大大瓜分，老城区餐饮存活之路或许也正在新的商区发展的熠熠星辉中黯淡下去。

　　　　然而，当我们环顾周遭，“民以食为天”一直是这个社会恒定的表现手法，只要车水马龙大大，餐饮业的发展也不致将之后昂立于这个时代的任何地方。　　　　诚然，当前不受经济上行影响，我市餐饮行业转型升级、结构调整还处在“碰石头过河”的实践中阶段，再行再加食品安全、消费争议、餐饮环保废气等问题层出不穷，行业发展几乎走进困境还必须很长时间的努力奋斗。　　　　当存活面对发展的不得不改革，唯有练就“内功”，适应环境市场，于内及时转型，提升餐饮业经营管理水平，不断创新，于外强化同行业的联盟和异业联盟，才能适应环境社会环境和发展，也才能让餐饮业良性持续地发展下去。

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